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药学园地

肉桂与桂皮的区别及注意事项

分类:
中药应用
作者:
2013/10/24 12:47
【摘要】:
肉桂为樟科植物肉桂的树皮,味道香而浓郁,是不可多得的调味佳品,同时,又是温里之良药,具有补火助阳,引火归元,散寒止痛,温通经脉等功能。桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮,是常用调料,但一般不作药用。肉桂也常作为调料使用,其香气较桂皮更为浓郁,因此,使用价值更高,作为香料时可以相互代用,但是作为药用时,二者不能互相混淆,需仔细鉴别使用。
肉桂呈槽状或卷筒状,厚2~8mm,外表面灰棕色,有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔,内表面红棕色,较平滑,有细纵纹,用指甲刻划可见油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外侧呈棕色而较粗糙,内侧红棕色而油润,中间有一条黄棕色的线纹。气香浓烈,味甜、辣。
桂皮和肉桂外形相似,但较薄,一般厚度在2mm以下,质地硬,不油润,指甲刻划无油痕,断面淡棕色,无明显线纹,闻之有似肉桂的香气,但较弱不浓郁,口尝之味辛、涩,微甜。
肉桂的作用:肉桂因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口。在日常饮食中适量添加肉桂,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道:肉桂能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力,大大加快葡萄糖的新陈代谢,对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。肉桂辛、甘,性大热,用于阳痿宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,虚阳上浮,眩晕目赤,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝腹痛,痛经闭经。
注意事项:受潮发霉的肉桂不可食用。用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身的味道。肉桂性热,所以夏季应忌食。肉桂有活血的作用,阴虚火旺者忌服,孕妇慎用。肉桂、桂皮、肉寇、八角、小茴香、花椒、胡椒等含有可以致癌的黄樟素,可诱发肝癌与食道癌,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。
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