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药学园地

怀山药这样吃更有营养

分类:
中药应用
作者:
2012/10/26 12:39
【摘要】:
“《本草纲目》上说,怀山药有健脾补益、滋精固肾的功效,是秋冬进补的上品,一天能吃多少呢?”
“我看了你们的报道,也想买点怀山药,但我不知道怎么做才好吃,请问怀山药如何吃啊?”昨天,不少读者在关注大河报报道的同时,也提出了一些和怀山药相关的问题。
“菜山药中的水分多一些,怀山药质地密、淀粉含量多,这样一来,同样重量单位内怀山药所含的矿物质、维生素确实比普通山药多,这也就是其营养价值丰富的原因。”郑州市第三人民医院营养科主任张素革表示,目前正是秋冬进补的时候,现在生活条件好了,不太主张人们再补一些大鱼大肉,尤其对血脂偏高的人而言,山药平补效果很好,吃了不会上火,尤其里面含有的膳食纤维较多,特别适合糖尿病患者食用,能够降血脂,对脂肪肝也有好处,而且山药的能量不高,125克山药所含的能量相当于25克粮食。
张素革说,任何营养物质的补充都有一个量,尤其是山药,是蔬菜中淀粉含量最多的一种,消费者在进食时要适当减少主食,不能一味多吃,“普通人一天进食100克~300克都在允许的范围内”。
“怀山药的吃法多种多样,就拿熬粥、蒸煮来说,用不同的材质会有不一样的效果。”金龟甲鱼馆厨师长雷超平介绍说,怀山药糯米糖粥就能补肝肺、固虚脱,适合男士;怀山药绿豆冰糖饮适用于感冒;红枣怀山药粥适用于老年脾虚食少、消化不良;山药南瓜粥则补中止渴,适合糖尿病病人食用。
此外,怀山药还能用来做菜。比如,秋冬皮肤极易干燥,就可炖上一锅红枣怀山药排骨汤,老幼皆宜;肾虚体弱者和肾炎患者可试试怀山药蒸鲫鱼;怀山药蒸老母鸡,体弱乏力、肺虚气短的老年人尤为适合;而大家常见的拔丝怀山药则具有健脾益气、补肺润燥的功效。

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