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药学园地
天麻炖鸡不科学
分类：
中药应用
作者：
2011/12/22 12:34
【摘要】：
天麻是一种名贵中药，对于治疗因肝虚肝风所致的眩晕及头痛疗效甚佳。民间习惯将天麻当成补药与鸡一同炖服，这样做其实是不科学的。
天麻可以炖服，正确方法是将天麻切成薄片，单独或与其他滋补品如猪脑、鸽肉等配合，用有盖容器盛装后，放入锅内隔水炖煮。为什么要这样炖煮呢？因为天麻所含的有效成分香荚兰醇、香荚兰醛等都是挥发油，遇到高温极易挥发。因此，不能将天麻与其他药一起煎熬，以免损失有效成分降低疗效。天麻的食用方法最好是吞服，即取天麻3~9克，将天麻研成细粉，用温开水送服。
天麻炖鸡为什么不科学呢？中医认为，天麻味甘、温而燥，入肝经，能平肝、息风、定惊，不偏发散，也不偏于滋补。而鸡性温，《本草求真》中说，“阴虚火盛者，不宜食鸡，食则风火益助矣。”由此可见，除了天麻与鸡配伍会影响本身功效以外，天麻用水煎熬，还会蒸发其有效成分，得不偿失。因为，一般用锅炖鸡，起码半小时鸡肉才能炖熟。在长时间的炖煮过程中，天麻中的主要有效成分天麻甙会被水解，香荚兰醇容易挥发，另有一些有效成分也会受损失，降低疗效。
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